Ingredienti: * riso * radicchio (meglio se trevigiano) * olio extravegine di oliva * crescenza * vino rosso per cucinare * cipolla * sale Tagliare la cipolla a fettine sottili, tagliare il radicchio precedentemente lavato a listrarelle sottili. Preparae una pentola di brodo bollente (di solito io preferisco usare semplice acqua salata)che in seguito verrà aggiunta al riso per rendere la cottura uniforme. Fare soffriggere l'olio con la cipolla, quando la cipolla è dorata aggiungere il radicchio e farlo appassire nell'olio (se i radicchio è in grossa quantità si può usare lo stesso brodo per farlo appassire). Quando il radicchio è pronto aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo bollente man mano che il liquido è evapora. Aggiungere un pò di vino rosso per insaporire il risotto e portarlo a cottura mescolando regolarmente per evitare che il riso si attacchi sul fondo del tegame. A cottura ultimata aggiungere un pò di crescenza da amalgamare al risotto ed eventualmnente spolverare con del parmigiano.