La pomarola (salsa di pomodoro): * sedano, cipolla, carota per fare soffritto, basilico e prezzemolo (tutti insieme a firenze si dicono odori) * pomodori * olio e sale Si prendano gli odori, dopo averli fatti a pezzetti, e si faccia il soffritto in olio abbondante. Quando il soffritto e' pronto, cioe' dopo qualceh minuto che va a fuoco medio, si aggiungano i pomodori tagliati a pezzi (io di solito non li sbuccio). Si aggiunga anche il prezzemolo tritato e il basilico e il sale e si lasci a cuocere con il coperchio sulla pentola a fuoco basso e si lasci cuocere almeno una ventina di minuti. A questo punto si puo'togliere il coperchio e alzare il fuoco. E' facile aggiustare di sale fino a che c'e' molto liquido e si puo' continuare ad aggiungere basilico se piace. Si aspetta quindi che l'acqua si ritiri e quando la pomarola diventa densa e' pronta. Si puo' quindi passare la pomarola per rendere il tutto omogeneo. Per assaggiare la pomarola durante la cottura conviene usare un po' di pane, in questo modo si riesce a giudicare se il pomodoro e' cotto o no. La cottura dura di solito una quarantina di minuti (per un chilo abbondante di pomodori)