Cucinare le patate olandesi (anche in pentola a pressione). Una volta cotte, quando sono ancora calde, pelarle e passarle al passapatate.
Mettere le patate a fontanella in un ciotolone (cit. Edo) e spargersi sopra un po’ di farina. Al centro della fontanella mettere un uovo con un po’ di sale e mescolarlo alle patate. Mescolare ed eventualmente aggiungere farina fintanto da avere un composto morbido ma compatto.
Fare dei serpentoni di pasta, tagliarla a pezzetti di circa 2 cm e passare ogni pezzetto lungo l’interno di una grattugia, in modo da avere da una parte la sagoma della grattugia e dall’altra la concavita` lasciata dal dito.
Cucinare gli gnocchi in acqua bollente salata. Pescare con una schiumarola o un colino gli gnocchi quando salgono in superficie e condirli a piacere.
E` molto importante usare le patate olandesi, ossia le patate vecchie, che hanno meno acqua e limitano la quantita` di farina necessaria. Questi rende gli gnocchi piu` leggeri (o meno pesanti, dipende dal punto di vista). Passare gli gnocchi nella grattugia non e` necessario ma consigliabile per aumentare la superficie atta alla raccolta del sugo e darle rugosita`.
Cook the potatoes, peel and smash them when still warm. Using a potatoes smasher helps the structure of gnocchi.
Place the smashed potatoes in a bowl (volcano shaped) with some flour. In the crater add the egg and some salt. Mix it with the potatoes, adding some flour until the dough is soft but compact.
Snake-shape the dough and cut it in pieces of ~2 cm. Push every piece with a finger against the inner part of a cheese grater and slide it down (the finger makes a hole on one side, and the grater makes some pins on the other, helping getting more sauce).
Cook the gnocchi in salted boiling water, fishing them with a skimmer when they float. Add your favorite sauce.
It is very important to use old dry potatoes, since these are less watery and less flour is needed, making the gnocchi lighter. It is not strictly necessary to use the cheese grater.