fedelmente tratto da Si cucine cumme vogli’i’ La cucina povera di Eduardo de Filippo raccontata dalla moglie Isabella

cianfotta by silvia

ingredienti per un certo numero di persone

• 1 kg peperoni affettati orizzontalmente
• 1 kg melanzane tagliate a pezzi
• 1/2kg pomodori tagliati a pezzi
• 1/2 cipolle a spicchi
• 1/2kg patate a spicchi
• 200 g olio
• basilico abbondante

Si mette a soffriggere in una pentola capace l’olio e le cipolle, dopo un po’ si aggiungono i pomodori e si fa cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Si versa nella pentola tutti gli altri ortaggi con un pugno di foglie di basilico, e si fa cuocere a fuoco lento con il coperchio ben chiuso. Quando le verdure sono cotte si toglie il coperchio, si alza la fiamma e si fa evaporare l’acqua. Si aggiunge altro basilico fresco e si serve. Si mangia tiepida e anche fredda. Noi la usiamo anche per condire riso o pasta, pare buona.