Dolce favoloso tramandato dalla vecchia tradizione finlandese, quando i forni non c'erano, e 'gnava fa' i dolci diacci. **Ingredienti per la base**: {{ juustotorttu.jpg}} * 150 g (tipo 12) biscotti digestivi (digestive cookies) * 75 g burro **Ingredienti per l'impasto bono**: * 4 dl panna da montare * 200 g formaggio fresco insapore (tipo il Quark prodotto da Philadelphia) * 2 dl panna acida * 4 fogli piccoli di colla di pesce * 4 cucchiai di succo di limone * 1 buccia di limone grattugiato * 1 cucchiaio di zucchero vanigliato * 1 dl zucchero **Sulla superficie**: Fragole (ma anche con le pesche sciroppate l'è bono di nulla). Sbriciolare minuziosamente i biscotti e mischiarli con il burro sciolto. Depositare il tutto accuratamente su una teglia da dolci dal fondo rimovibile (insomma quelle teglie di metallo che gli si pole stacca' i' ffondo) di diametro 20 cm cercando di rialzare leggermente i bordi. Mettere la teglia in frigo a diacciare. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, grattugiare la buccia di un limone ben lavato e spremerne il succo. Riscaldare il succo e sciogliervi la colla di pesce ben asciugata. Lasciare indi raffreddare. Mischiare in una ciotola il formaggio fresco, la panna acida, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e lo zucchero. Versare nella ciotola il succo di limone cólla còlla di pesce, lentamente e mescolando di continuo. Aggiungere infino la panna montata. Versare dunque il tutto sui biscotti che nel frattempo avranno creato la base nella teglia. Lasciare riposare in frigo per almeno quattro ore. Togliere il cheesecake dalla teglia e riempire la superficie di fragole o pesche sciroppate (un cestino o un barattolo è sufficiente) opportunatamente tagliate. Bon'appetito!