Caviale di piccioli di melanzane

Ingredienti:

• Piccioli di melanzane
• Sale e olio di semi di girasole
• Senape di Digione “à l’ancienne” oppure
• Semi di senape gialla
• Aceto di vin santo.

Procedura:

1. io preparo la mia senape frullando i semi di senape mescolati con l’aceto; l’operazione va ripetuta a più riprese nell’arco di una giornata perché i semi di senape si devono impregnare di aceto e ammorbidire prima di potersi frantumare; in ogni caso la senape che si ricava non avrà mai consistenza cremosa, ma simile a quella francese “à l’ancienne”;
2. separare il picciolo dal resto della melanzana con un taglio netto, lasciando insieme al picciolo la parte iniziale della melanzana, quella che risulta più compatta;
3. togliere la parte cheratinosa del picciolo della melanzana e le eventuali spine (per fare questa operazione tagliare longitudinalmente il picciolo ed estrarvi il cuore legnoso);
4. cuocere i piccioli in pentola a pressione per 7’;
5. frullare insieme alla senape e all’olio di semi;
6. aggiustare di sale;
7. mettere la crema nei barattoli e coprire con olio;
8. alla fine sterilizzare i barattoli (io li metto in pentola a pressione per 10’).

In ogni caso la crema è pronta da mangiare anche subito e si può consumare, come antipasto, spalmata su crostini di pane tostato. Buon appetito!