Lavate e asciugate per bene la salvia. Preparate una pastella densa con farina e acqua frizzante (birra) e mettete a riposare in frigo per una mezzora. Scaldate in una pentola fonda abbondante olio. Intingete le foglie di salvia nella pastella e poi mettele nell’olio. Giratele in modo che friggano uniformemente. Toglietele dalla pentola e fatele asciugare su alcuni strati di carta da cucina. Sarvitele caldissime.
Per un buon fritto:
olio buono...e sale solo alla fine...altrimenti il fritto si ammoscia, il sale tira fuori l’acqua dai cibi e pure dai fritti