Ingredienti per 10 persone:

  * Ceci 1 kg., 
  * bietole 2 mazzi, 
  * pomodoro 1 kg., 
  * acciughe 6-7, 
  * 1-2 cipolle, 
  * olio, 
  * pepe e sale, 
  * pecorino toscano grattugiato.

Procedimento:
preparare un soffritto con la cipolla in un tegame a cui si aggiungono le acciughe, la bietola (lessata a parte) tagliata grossolanamente e subito dopo i ceci (anch'essi lessati a parte, ancora al dente).

far insaporire e poi aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci e i pomodori (volendo aggiungere peperoncino); salare e pepare.

servire su fette di pane "tostate" condite con sale, pepe e olio in una terrina; spolverare con pecorino a scagliette e con un giro d'olio. 

Servire "ben caldo.