Ingredienti per 10 persone:

• Ceci 1 kg.,
• bietole 2 mazzi,
• pomodoro 1 kg.,
• acciughe 6-7,
• 1-2 cipolle,
• olio,
• pepe e sale,
• pecorino toscano grattugiato.

Procedimento: preparare un soffritto con la cipolla in un tegame a cui si aggiungono le acciughe, la bietola (lessata a parte) tagliata grossolanamente e subito dopo i ceci (anch’essi lessati a parte, ancora al dente).

far insaporire e poi aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci e i pomodori (volendo aggiungere peperoncino); salare e pepare.

servire su fette di pane “tostate” condite con sale, pepe e olio in una terrina; spolverare con pecorino a scagliette e con un giro d’olio.

Servire “ben caldo.