Con l'avvento degli elettrodomestici, montare a neve gli albumi e' un gioco da ragazzi. Bastano gli albumi ed un po' di tempo. Cominciare a sbattere lentamente per poi aumentare quando la schiuma e' molto compatta. 

L'aggiunta di sale o limone rende la schiuma meno stabile; la schiuma tende a collassare e formare del liquido. Usare il limone e' un po' meno peggio di usare il sale. Controlla [[http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/14/miti-culinari-2-il-sale-per-montare-gli-albumi/ | qui]].