Staccare la testa e vengono via anche le interiora, levare le lische (partendo dalla testa alla coda). si hanno i 2 filetti puliti a questo punto. Lavarle in acqua e sale (). Asciugare le alici. in un piatto fondo, si mettono le acciughe a bagno nell’aceto aceto. Asciugare le acciughe Mettere in un piatto con l’olio.