La ribollita, come dice il nome, e' una zuppa che diventa sempre piu' buona col passare del tempo; migliora se ribollita.

La ribollita e' una zuppa invernale, contadina e povera, che fa uso di materie prime di risulta, come il pane secco.  Il cavolo nero e' il principe della zuppa, ma l'utilizzo di vari altri tipi di cavolo e altri vegetali rende la ribollita sempre piu' buona. 
Al solito, oltre ai buoni ingredienti, e' il tempo di cottura che insaporisce la zuppa.

 Tra gli ingredienti utilizzerei:

  * 1 o 2 mazzi di [[http://germoplasma.arsia.toscana.it/Germo_DB/Report_All.asp?REP=VE&ELM=125|cavolo nero]]
  * olio di oliva
  * cipolla carota sedano odori, in quantita' varie
  * [[panedo| pane toscano]] secco
  * cavolo verza
  * cavolo cappuccio
  * fagioli e loro brodo di cottura

Ci vogliono un par di giorni per prepararla: il primo giorno si devono lessare i fagioli in abbondante acqua con aglio e salvia. Schiumare quando necessario e salare a fine cottura. 
Il secondo giorno si puliscono le verdure; si usa solo la foglia del cavolo nero (io tolgo i gambi). 

Fare un battuto con gli odori e si mette a soffriggere. Aggiungere le verdure e il brodo dei fagioli. Dei fagioli, parte si passano e parte si mettono interi. 

A questo punto si fa cuocere a fuoco basso per un 2 o 3 ore (la mia e' cotta almeno 6 ore). Il pane va aggiunto a pezzi verso fine cottura (ma si deve ammorbidire).