• pastafrolla:
  • 300gr farina,
  • 150 gr burro,
  • 150 zucchero,
  • un pizzico di bicarbonato,
  • 3 uova (1 intero, 2 rossi)

• 1/2 kg di ricotta
• 1/2 kg di zucchero da amalgamare deve venire una crema
• vanillina
• 6 uova 4 bianchi (da parte) 6 tuorli da mischiare con ricotta e zucchero.

• grano (~300gr) cotto nel latte (1/2 bicchiere) (dovrebbe essere gia’ morbido) 10 minuti sul fuoco

con buccia di limone o d’arancia +noce di burro.

Poi si mischia nel composto. i 4 albumi si montano a neve (un pizzico di sale 2 gocce di limone, viene duro), aggiungere al composto e amalgamarlo. grattare una buccia d’arancia nel composto.

fare una crostata (viene una teglia grossa).

L’ultima ricetta che ho usato e’ una versione light cosi’ composta:

• 300 g ricotta
• 150 g di zucchero da amalgamare
• 4 uova (tre albumi montati a neve) e 4 tuorli nella ricotta
• una buccia d’arancia grattata
• canditi

Purtroppo non ho potuto usare i semi di grano (saraceno?) perche’ non si trovano qua in olanda. Per montare le chiare a neve basta dotarsi di una frusta elettrica e sbattere per sufficiente tempo. Si comincia a velocita’ moderata per poi accelerare.

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e aggiungere i tuorli e la buccia d’arancia grattata. Poi unire gli albumi montati delicatamente senza far sgonfiare (piu’ di tanto la schiuma). Cosi’ la farcitura della pastiera rimarra’ molto morbida. Aggiungere i canditi e fare una torta con la pastafrolla (viene una specie di crostata).